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Au musée des Arts et Traditions
populaires de Château-Gombert, près de Marseille, la
cuisine provençale du réveillon de Noël et du Gros Souper a été reconstituée.
Traditions de Noël en Provence
(Origine : Charlotte Coudier, Amandine Dubois
et Victor Le Solliec)
LA SAINTE BARBE
Pendant la période de l’avent, le 4 décembre,
on met du blé dans des soucoupes pour le faire germer.
LA
CRECHE
Le plus important c’est la crèche. Il y a la
crèche
d’église et la crèche provençale ou de famille.
Les personnages : Jésus, Marie, Joseph, les rois Mages et l’ange Boufaréou.
Les santons : les bergers, le ravi, le meunier, le rémouleur, le tambourinaire,
le pêcheur, la
poissonnière, l’aveugle et son fils, les valets, la fileuse, le chasseur, le
bûcheron et la laveuse.
Les animaux : l’âne, le boeuf, les moutons, les chèvres, les coqs, les pigeons,
les poules, les canards et les chameaux des Rois Mages.
LE
REPAS MAIGRE
C’est le repas que l’on prend avant la messe
de minuit.
On mange la brandade de morue, le chou-fleur, les cardes (sortes de bettes), le
céleri, les escargots, la muge aux olives (mulet) et l’omelette. Il y a aussi
des légumes crus trempés dans de l’anchoïade : la “bania cauda.”
LE FEU
DE LA TRADITION
Dans l’après-midi du 24 décembre, on nettoie
la cheminée afin que la bûche qui sera allumée le soir de Noël donne le départ
de la fête.
Le rite ancestral du “Cacho-fio” : pendant le gros souper de Noël, l’aïeul de la
famille tient par la main le plus jeune des enfants et s’approche de la cheminée
en tenant un verre de vin cuit dans sa main. Il arrose la bûche sacrée de Noël
avec le vin.
LA TABLE CALENDALE
Le soir du 24 décembre, on mange sur trois nappes.
Trois chandelles éclairent la table et du houx la décore.
Le blé de la sainte Barbe, qui est semé le 4 décembre dans une petite assiette,
doit être présent sur la table du gros souper.
LA MESSE DE MINUIT
Avant de partir, on relevait les coins de nappe
et on ne
desservait pas la table pour que selon les croyance populaire, les âmes des
morts de la famille puissent venir se restaurer. A l’église, les bergers font
des offrandes au prêtre. Dans plusieurs villages, en Provence, on joue la crèche
vivante, avec des personnes, et un vrai bébé.
LE GROS SOUPER
Le gros souper vient après la messe de minuit. .
Le cardon : c’est un légume bouilli cuisiné à la sauce blanche avec un filet de
citron ou du céleri.
La morue : c’est un poisson parfois cuisiné à l’aïoli.
Les vins : le blanc, le rouge et le rosé.
Pendant le gros souper, on mange du gibier.
LES TREIZE DESSERTS
Les mendiants :
Noix
Noisettes
Amandes
Raisins secs
Les fruits:
Mandarines
Melons d’eau
Pommes
Poires
Les 5 derniers:
Pompes à l’huile
Nougat blanc
Nougat noir
Figues
Dattes
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